イチジクジャムがこの簡単バーベキューソースの秘密

アリ・フランシス著

著名なシェフ、ターニャ・ホランドの自家製バーベキューソースには、控えめなクールな要素があります。甘くてスパイシーで、少しスモーキーです。 これは、白昼の中でのアイライナーの太さの拭き取りや、オフィスでの濃い色のベロア パンツに相当します。

料理本の著者であり、ジェームス・ビアード財団賞の委員長でもある彼女は、現在は閉店しているカリフォルニアのソウルフード・レストラン「ブラウン・シュガー・キッチン」と、トップ・シェフに出場したことで知られているが、ボナペティ誌の2023年6月号のためにこのイチジクジャムのバーベキューソースを開発した。 大量のバッチを作成するのは努力の価値がありますが、幸運なことに、必要な量はほとんどありません。 さらに、オランダのリフの材料を購入したら、夏の間ずっとバーベキューのようなおいしいものをたっぷりと味わうことができます。

米国にはバーベキューソースを愛する人の数とほぼ同じ数のバーベキューソースのバリエーションがありますが、そのほとんどはノースカロライナ州とフロリダ州パンハンドルの間の東海岸線沿いで生まれました。 アラワク族 (スペインの植民地時代にカリブ海とフロリダに住んでいた先住民族) は、木のグリルで肉をゆっくりと調理していました。 その後、奴隷にされた人々がそれらの技術を応用し、グリルした肉や燻製した肉に、今日私たちが見ているような初期のバージョンのバーベキューソースを加えました。

ホーランドのソースはちょっとマッシュアップのようで、「アメリカ西部の州でよく見かける、濃厚なソースです」と彼女は言う。 しかし、本当の影響を受けたのは、ルイジアナを拠点とする彼女の祖母が作った、自家製の果物から作られた「キャンディーのように甘い」イチジクのジャムだった、とホランドさんは言う。 店頭で購入した瓶詰めのジャムはシェフの秘密兵器で、重厚さと花のような甘さを一度に展開します。 最終的な結果は、愛情のこもった作業のように感じられますが、20 分以内に完成します。

イチジクのジャムを、リンゴ酢、スパイシーなブラウンマスタード、ウスターソース、チポトレペッパーのアドボ漬け、みじん切りのタマネギとニンニク、黒砂糖を加えてコンロで煮込みます。 混合物はストーブの上で泡立ち、キャラメル化し、濃い色のグレーズになり、シロップのようなフルーツと酢のきいたマスタードの香りがキッチンに広がります。 浸漬ブレンダーで滑らかでビロードのような状態になるまで回転させた後、カリカリのフライドポテトをすべてなくなるまで浸したくなります。

それをやりたいなら、それは素晴らしいことです。 そうでない場合でも、それは素晴らしいことです。オランダは、ベビーバックポークリブを焼くときにバーベキューソースで漆を塗ることをアドバイスしています。「それはイチジクの風味を強めます」。同じテクニックは、あなたが作るほぼすべての肉に適用できます。鶏もも肉からハラミまで、デッキに上がりました。 あなたが私のようなベジタリアンなら、このソースは潰して焼いたキノコをさらにおいしくしてくれます。 分厚いグレーズが、サクサク縮れた端に簡単にくっつきます。 メープル豆腐もバーベキュー豆腐として準備ができており、月明かりに照らされても喜んで調理します。

「私は甘さと辛さの組み合わせが大好きです」とホランドは言います。 「それに、それはユニークで、最近の集まりでも大好評でした。」